زینب نوشی - دانشجوی کارشناسی ارشد، موسسه آموزش عالی صبا، گروه علوم و صنایع غذایی، ارومیه، ایران
رضا حیدری - استاد گروه بیوشیمی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ایران
مینو ایلخانی پور - استادیار گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ایران
زهرا قاسمپور - مربی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه، ایران

گیاه چای(Camellia sinensise L.) ، یکی از مهم ترین منابع برای مطالعه ی ترکیبات فعال زیستی است. برگ های چای منبع بسیار غنی از ترکیبات فنولی است. این ترکیبات، پاداکساینده های عمده ای هستند که خطر بیماری ها را کاهش می دهند. در پژوهش حاضر، شاخساره ها ی چای شامل یک جوانه رأسی و دو برگ مجاور، در واریته ی چای هیبرید، از مرکز تحقیقات چای کشور جمع آوری شد و پس از عصاره گیری، میزان ترکیبات فنولی مانند کافئین و کاتچین به روش HPLC و فعالیت آنتی اکسیدانی به روش آزمون DPPH اندازه گیری شدند. میزان ترکیبات فنولی کافئین و کاتچین به ترتیب 75/294 و 60/124 ppm و درصد فعالیت آنتی اکسیدانی این نوع واریته چای 08/77 بود.

چای سبز، هیبرید، ترکیبات فنولی، فعالیت آنتی اکسیدانی