بررسی انتقال جرم در فرایندخشک کردن میوه کامکوات توسط جریان همرفت هوای گرم و ارزیابی تغییرات رنگ با استفاده از بینایی ماشین
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
- کد COI اختصاصی: ICDAN02_099
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 812
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی-تکنولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد واحد ساری
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
کارشناس مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی تجن قائمشهر
چکیده
به منظور تعیین شرایط بهینه خشک کردن میوه کامکوات تصمیم برساخت یک دستگاه خشک کن با جریان هوای گرم گرفته شد در این مطالعه با استفاده از قابلیت های دستگاه(تنظیم دما و سرعت جریان هوا، توزین لحظه ای و عکس برداری دیجیتال) فرآیند خشک کردن قطعات کامکوات با 3تکرار درسه سطح دمایی(60، 50 و 70 درجه سانتی گراد) و سه سطح سرعت جریان هوا بر روی خروج رطوبت صورت گرفت و برای ارزیابی تغییرات پارامترهای رنگی هم در فواصل زمانی معین عکسبرداری صورت گرفت. درنهایت با استفاده از طرح آماری فاکتوریل و آزمون توکی، و استفاده از نرم افزارimage j به ترتیب میزان تغییرات رطوبت،تغییرات پارامترهای رنگ(L،A،B) ارزیابی گردید. و نمونه های خشک شده برای ارزیابی میزان ویتامین ث به رو نیتراسیون دو مرحله ای اکسید اسیون-احیا استفاده شدند. استفاده از دمای 70درجه نسبت به دودمای دیگر تفاوت معناداری داشت در حالی که تفاوت های سرعت فن معنادار نبود. افزایش دما و سرعت هوامیزان L را افزایش تدریجی دادند اما معنادار نبودند پارامترa وb کاهش معناداری نداشتند. 80% ویتامین ث درطی فرایند با شرایط مختلف کاهش یافت. میزان سرعت هوا برکاهش ویتامین ث تاثیر بیشتری نسبت به دما داشت.کلیدواژه ها
خشک کردن، دما،سرعت جریان هوا، تغییرات رنگ ،ویتامین ثمقالات مرتبط جدید
- کاربرد چارچوب یکپارچه هوشمند-بازیافت-کاهش» (SRR) برای مدیریت پایدار آب و فاضلاب شهری
- کاربرد شبکه های عصبی مصنوعی در پیش بینی دبی ماکزیمم سیلاب رودخانه ها - مطالعه موردی رودخانه مارون
- نقش هوش مصنوعی( AI) در بهبود بهره وری، ساده سازی عملیات و کاهش اثرات زیست محیطی در واحدهای کشاورزی(مطالعه موردی استان کهگیلویه و بویراحمد)
- بسته بندی هوشمند و فعال در صنعت گوشت مروری بر فناوریها، عملکردها و چشم اندازهای آینده
- نقش پیاده راهها در ارتقاء سلامت و ترافیک شیراز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.