مهدی طاهری - گروه تغذیه، دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی همدان، همدان-ایران
علی میثاقی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران-ایران
افشین آخوندزاده بستی - گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران، تهران-ایران
محمدحسین مدرسی - گروه ژنتیک، دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی تهران، تهران-ایران

زمینه مطالعه: با ارتقای سطح دانش وآگاهی نسبت به مضرات نگهدارند ههای شیمیایی، تمایل به استفاده از نگهدارند ههای طبیعی به خصوص اسان سها در مواد غذایی افزایش یافته است. گیاه سیر ). Allium Sativum L ( از گیاهان دارویی در طب سنتی ایران بوده و بررسیاثرات ضد میکروبی آن بر روی باکتر یهای بیماریزای مواد غذایی مانند اشرشیاکلی O157:H7 ضروری به نظر م یرسد. دوز عفون تزاییاشرشیاکلی O157:H7 درانسان بسیار کم م یباشد و بیماریهای خطرناکی نظیر کولیت هموراژیک، سندرم کم خونی همولیتیک از عوارض ابتلا انسان به این باکتری م یباشد. هدف:بررسی اثر غلظ تهای تحت بازدارنده اسانس سیر بر رشد باکتری ) E. coli O157:H7 )35218 ATCC و تولید شیگاتوکسین 2. روش کار: حداقل غلظت بازدارنده رشد ) MIC ( و حداقل غلظت باکتری کشی ) MBC ( اسانس سیر بر ر و ی ب ا ک ت ر یE. coli O157:H7 به روش میکرودایلوشن در دمای 35 oC تعیین گردید. باکتری E. coli O157:H7 در مجاورت غلظ تهای مختلف اسانس سیر در دمای 35 oC کشت داده شد و 48 ، 24 و 72 ساعت پس از کشت باانجام کشت سطحی شمارش باکتری انجام شد و نیز تولید شیگاتوکسین 2 بوسیله کیت سنجش شیگاتوکسین ) VTEC-RPLA ( مورد بررسی قرار گرفت. از آزمون آنالیز واریانس یک طرفه جهت مقایسه میانگی نها استفاده شد. نتایج : MIC و MBC اسانس سیر برای باکتری اشرشیاکلی O157:H7 به ترتیب 02 / 0 و 04 / 0 % به دست آمد. نتایج کشت در 35o C نشانم یدهد که استفاده از غلظت 015 / 0 % اسانس سیر در طی 72 ساعت سبب 2 لوگ کاهش در رشد باکتری نسبت به نمونه کنترل شد که از نظرآماری معن یدار است ) 05 / p≥0 (. غلظت 005 / 0 % سبب کاهش تولید شیگاتوکسین 2 و غلظ تهای 01 / 0 و 015 / 0 % مانع از تولید شیگاتوکسین 2شد. نتیجه گیری نهایی: به طور کلی چنین نتیجه گیری م یشود که استفاده از اسانس سیر بر روی رشد و تولید شیگاتوکسین 2 باکتری اشرشیاکلی O157:H7 اثر مهاری دارد.

فعالیت ضد میکروبی، اشرشیاکلی H7:O157 ، اسانس سیر، شیگاتوکسین 2