مطالعه تاثیرفیبرگشنیز برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلیوس اسیدفیلوس درماست پروبیوتیک
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش ها با محوریت کشاورزی ، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: ICSDA02_198
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 778
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
چکیده
فیبرهای خوراکی دارای اثرات بسیار مفیدی بر سلامتی انسان از جمله کاهش کلسترول و قند خون دارند. فیبر خوراکی شامل پلی ساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی مرتبط می باشد که در صنعت غذا می توانند بر خواصی بافتی، ویسکوزیته، خواصی حسی و میکروبی محصولات موثر باشند. در این پژوهش اثر افزودن فیبر گیاه گشنیز در چهار سطح (صفر تا 5/1) درصد وزنی فیبر و درسه تکرار، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست پروبیوتیک حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت و تغییرات آن در طی ۲۱ روز نگه داری با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که افزایش غلظت فیبر گشنیز موجب افزایش قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید. همچنین نتایج نشان داد که pH اسیدیته و میزان آب انداختگی تحت تاثیر افزودن فیبر به ماست قرار گرفت. با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت فیبر گشنیز برای تولید ماست سین بیوتیک مناسب می باشدکلیدواژه ها
فیبرگشنیز ، ماست پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- بررسی تناسب اقلیمی جهت تعیین گونه منتخب آبزی پرورشی (مطالعه موردی جنوب اهواز و شمال شوش)
- ارزیابی فعالیت آنتی آکسیدانی ژنوتیپهای(ارقام) کنجد در پاسخ به تنش سرما
- تاثیر تنش سرما برمحتوای H۲O۲ و MDA در ژنوتیپهای کنجد در مرحله ی گیاهچهای
- بررسی برهمکنش قارچ مایکوریزا آربسکولار و سطوح مختلف فسفر بر گیاه باقلا (. vicia faba L ) تحت شرایط تنش خشکی.
- اثرات زیست محیطی سدها
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.