مطالعه تاثیرفیبرگشنیز برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و قابلیت زنده مانی لاکتوباسیلیوس اسیدفیلوس درماست پروبیوتیک
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: دومین کنفرانس بین المللی توسعه پایدار، راهکارها و چالش ها با محوریت کشاورزی ، منابع طبیعی، محیط زیست و گردشگری
- کد COI اختصاصی: ICSDA02_198
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 824
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
اعضا هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحددامغان دامغان ایران
چکیده
فیبرهای خوراکی دارای اثرات بسیار مفیدی بر سلامتی انسان از جمله کاهش کلسترول و قند خون دارند. فیبر خوراکی شامل پلی ساکاریدها، الیگوساکاریدها، لیگنین و مواد گیاهی مرتبط می باشد که در صنعت غذا می توانند بر خواصی بافتی، ویسکوزیته، خواصی حسی و میکروبی محصولات موثر باشند. در این پژوهش اثر افزودن فیبر گیاه گشنیز در چهار سطح (صفر تا 5/1) درصد وزنی فیبر و درسه تکرار، بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست پروبیوتیک حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت و تغییرات آن در طی ۲۱ روز نگه داری با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که افزایش غلظت فیبر گشنیز موجب افزایش قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید. همچنین نتایج نشان داد که pH اسیدیته و میزان آب انداختگی تحت تاثیر افزودن فیبر به ماست قرار گرفت. با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت فیبر گشنیز برای تولید ماست سین بیوتیک مناسب می باشدکلیدواژه ها
فیبرگشنیز ، ماست پروبیوتیک ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، خصوصیات فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- کاربرد چارچوب یکپارچه هوشمند-بازیافت-کاهش» (SRR) برای مدیریت پایدار آب و فاضلاب شهری
- کاربرد شبکه های عصبی مصنوعی در پیش بینی دبی ماکزیمم سیلاب رودخانه ها - مطالعه موردی رودخانه مارون
- نقش هوش مصنوعی( AI) در بهبود بهره وری، ساده سازی عملیات و کاهش اثرات زیست محیطی در واحدهای کشاورزی(مطالعه موردی استان کهگیلویه و بویراحمد)
- بسته بندی هوشمند و فعال در صنعت گوشت مروری بر فناوریها، عملکردها و چشم اندازهای آینده
- نقش پیاده راهها در ارتقاء سلامت و ترافیک شیراز
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.