کاربرد آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی در بهبود ویژگی های کارکردی فرآورده های غذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_111
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 764
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
چکیده
ترانس گلوتامیناز میکروبی (MTG) قادر به انجام واکنش های گوناگونی در منابع پروتئینی بر اساس ایجاد اتصالات عرضی است. این آنزیم ها در ارگانیسم های گوناگونی یافت می شوند و بسته به نوع ارگانیسم میزبان، دارای ویژگی های متفاوتی نیز می باشند. واکنش هایی که با استفاده از ترانس گلوتامیناز ها کاتالیز می شود، می تواند در تولید انواع گوناگونی از ترکیبات پروتئینی و فرآورده های غذایی مفید باشد. از سویی دیگر با توجه به ویژگی های مطلوبی که برقراری اتصال عرضی در بهبود خواص کارکردی فرآورده های غذایی (مانند ویژگی های امولسیون کنندگی، تولید ژل، ظرفیت نگهداری آب و یا ممانعت از آب اندازی) ایجاد می کند، بنابراین در مقاله ی مروری حاضر، به برخی از جوانب مهم ایجاد اتصالات عرضی توسط ترانس گلوتامیناز ها در کنار تاثیر ویژگی های پیش ماده، دسترسی پروتئین و تنظیم واکنش هایی که در آن این دسته از آنزیم ها شرکت می کنند پرداخته خواهد شد. در نهایت تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز در بهبود ویژگی های کارکردی کواد غذایی برشمرده می شودکلیدواژه ها
ترانس گلوتامیناز میکروبی، اتصال عرضی، ویژگی های کارکردی، پیش ماده، فرآورده های غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.