فاطمه سادات طاهرین - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه، مازندران، ایران

لیپازها از جمله منعطف ترین بیوکاتالیست ها هستند و گستره ی وسیعی از واکنش های تبدیل زیستی را کاتالیز می کنند. دانش آنزیمولوژی تحول عمیقی در صنایع بیوتکنولوژی ایجاد نموده است. به طوریکه امروزه از بین 4000 آنزیم شناخته شده در حدود 200 نوع آن در صنایع مختلف کاربرد دارند که اکثرا از منابع میکروبی حاصل شده اند. امروزه بیشتر آنزیم ها بوسیله فرمانتاسیون مواد با پایه زیستی تهیه می شوند. آنزیم های هیدرولیتیکی چون پروتأزها، آمیلازها، استرازها و لیپازها بخش عمده ای از داد و ستد آنزیم های صنعتی را در بر می گیرند. در این میان لیپازها به خاطر کاربرد گسترده در صنایع مختلف اهمیت فراوانی داشته و در دست مطالعه و بررسی هستند. لیپازها گروهی از آنزیم های هیدرولازی می باشند که با هیدرولیز باندهای استری تری گلیسیرید های زنجیر بلند باعث تجزیه آنها به گلیسرول و اسید چرب می شوند. دارا بودن این آنزیم ها از یکسری ویژگی ها عملکردی باعث شده است تا لیپازها به طور گسترده ای در صنعت مورد استفاده قرار گیرند. این ویژگی ها شامل تولید آنها توسط طیف وسیعی از جانداران مانند گیاهان، جانوران و میکروارگانیسم هایی مانند قارچ و باکتری و تمایل کاملا اختصاصی آنها به سوبسترا بر اساس نوع، شکل فضایی و محل اتصال اسید چرب و کاتالیز نمودن واکنش های متنوعی مانند هیدرولیز و سنتز باندهای استری و یا ایجاد تغییر در آنها می باشد.

لیپاز،بیوکاتالیست، منابع میکروبی، بیوتکنولوژی