اندازه گیری آهن در آرد با اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA)

سال انتشار: 1394
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: FIFIC01_065
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 3239

نویسندگان

کارشناس آزمایشگاه کنترل مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی بیرجند

چکیده

سابقه و هدف: آهن یکی از مهمترین ترکیبات بدن است. هم اکنون طبق آمار سازمان بهداشت جهانی فقر آهن یکی از مشکلات اساسی در تغذیه مردم جهان است. یکی از روشهای مهم برای کاهش فقر آهن در بین افراد جامعه غنی سازی مواد غذایی است. استفاده از آرد غنی شده با آهن یکی از این موارد است.تعیین مقدار آهن موجود در آرد و یا آرد غنی شده در پروژه غنی سازی آرد با روشهای متعددی (spot test و اسپکتروفتومتر UV-VIS و ...) انجام می شود. مواد و روش ها: در این مطالعه این اندازه گیری با اتیلن دی آمین تترا استیک اسید (EDTA) مورد بررسی و آزمایش قرار گرفت. در ابتدا آهن موجود در آرد را با اسید هیدروکلریدریک غلیظ و طی فرآیندهایی که شامل کوره گذاری در دمای بالا می باشد را به یون آهن تبدیل می کنیم. سپس PH محلول را به حدود 9 تا 11 می رسانیم و توسط محلول بافر از تغییرات PH جلوگیری می کنیم. مقداری معرف اریوم بلاکT که با آهن تولید ترکیب قرمز رنگ می کند را اضافه می کنیم. این معرف در شرایط عادی به رنگ قرمز است. سپس محلول را تا رسیدن به رنگ آبی با EDTA تیتر می کنیم. یافته ها و نتیجه گیری: با استفاده از مقدار مصرفی EDTA مقدار آهن موجود در نمونه آرد را بدست می آوریم. با استفاده از این روش می توان مقدار آهن موجود در نمونه را بسیار دقیق تر از روش spot test که براساس نقاط رنگی است، بدست آورد و همچنین در این روش نیاز به دستگاه های پیشرفته و گران قیمت (که در روش اسپکتروفتومتر مورد نیاز است) نیست.

کلیدواژه ها

اتیلن دی آمین تترا استیک اسید ، آرد ، آهن

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.