نقش اسید های چرب امگا-3 بر سلامتی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: FIFIC01_058
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 965
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوریهای نوین، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران
دانشیار شیمی تجزیه، دانشکده شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال، تهران
استادیار علوم و صنایع غذایی، پژوهشگاه استاندارد، پژوهشکده غذایی و کشاورزی، کرج
چکیده
اسید های چرب امگا-3 جزء اسید های چرب ضروری شناخته می شود و بایستی از طریق رژیم غذایی تامین گردد. این دسته از اسید های چرب، به دو دسته زنجیر کوتاه (آلفا لینولنیک اسید) و زنجیر بلند (ایکوزا پنتاانوئیک اسید و دوکوزا هگزاانوئیک اسید) تقسیم می گردد و نقش موثری را در پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری ها نظیر بیماری های قلبی- عروقی، سرطان، دیابت و... دارد. هدف از این مقاله مروری، بررسی نقش اسید های چرب امگا-3 بر سلامتی، اهمیت نسبت امگا-6 به امگا-3 و عوامل موثر بر تبدیل آلفا- لینولنیک اسید به اسید های چرب امگا-3 بلند زنجیرتر در بدن و وضعیت مصرف محصولات محتوی امگا-3 در سطح ایران و جهان می باشد. مطالعات نشان می دهد که نسبت امگا-6 به امگا-3 رژیم غذایی ایرانی حدود 30-11 به 1 می باشد و کمبود امگا-3 در رژیم غذایی ایرانی به چشم می خورد و بایستی کمبود این اسید چرب ضروری را با تولید محصولات غنی از امگا-3 نظیر تخم مرغ غنی شده با امگا-3 و مصرف آن رفع نمائیم.کلیدواژه ها
آلفا-لینولنیک اسید؛ امگا-3؛ ایکوزا پنتاانوئیک اسید؛ دوکوزا هگزا انوئیک اسید؛ نسبت امگا-6 به امگا-3مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.