امکان سنجی استفاده از اسانس ترخون به منظور کاهش فساد میکروبی برگر ماهی قزل آلای نگهداری شده در 4 درجه سلسیوس

سال انتشار: 1394
محل انتشار: نخستین همایش بین المللی صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: FIFIC01_053
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 695

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران

سیدابراهیم حسینی

دانشیار گروه تخصصی صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،

شاهرخ شعبانی

مربی گروه تخصصی صنایع غذایی، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران،

چکیده

در میان روش های نگهداری مواد غذایی، بهره گیری از نگهدارنده های طبیعی به جای نگهدارنده های سنتتیک، بیش از پیش مورد توجه قرار گرفته اند. در این تحقیق امکان استفاده از اسانس ترخون(Artemisia dracunculus L.) به منظور کاهش بار میکروبی برگر ماهی قزل آلا در مدت نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. برای انجام مراحل تحقیق، ابتدا استخراج اسانس گیاه ترخون به روش تقطیر با آب صورت گرفت. سپس اسانس در غلظت های 2% و 3% به برگر های تهیه شده افزوده شد و به مدت 14 روز در دمای 4 درجه سلسیوس نگهداری گردید. نتایج آزمون شمارش باکتری های کل و pH مشخص کرد اسانس ترخون قادر به کاهش بار میکروبی در برگر ماهی بوده و در صورت پایین بودن میزان بار میکروبی اولیه تا حدود زیادی به جلوگیری از افزایش آن کمک می کند.

کلیدواژه ها

اسانس، نگهدارنده، ترخون، استخراج، برگر ماهی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.