مریم حیدرزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد شهرکرد
محمد حجت الاسلامی - استادیار و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
هومان مولوی - مربی و عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد

تفاوت چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف وجود دارد در ایران غیر از نان های فانتزی که روش تهیه آن ها از دیگر کشورها آمده، انواع سنتی نان پخت می شود، از جمله نان لواش، سنگک، بربری و تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند. در کشورهای خارجی معمولا نان هایی که بافت صافی داشته و به صورت برش های نازک بسته بندی شده اند مصرف می گردند. در تهیه انواع ساندویچ معمولا از گروه دیگری از نان ها به نان باگت استفاده می شود که این نان ها ضخیم و داخل شان فضای آزاد وجود دارد.در این پژوهش غنی سازی نان سنگک با پالپ خرما در سطوح 1، 3 و 5 درصد انجام شده و نتایج حاصل از آزمایشات نشان داد از لحاظ حسی نتیجه مثبتی در افزودن پالپ خرما به نان به دست نیامد. اما از نظر فنریت افزایش معنی داری بین تیمارها نسبت به نمونه شاهد مشاهده شد.

حسی، نان سنگک، سطح، فنریت، غنی شده