بررسی ویژگی های میکروبی ماست پروبیوتیک حاوی فیبر گشنیز
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: چهارمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
- کد COI اختصاصی: NACONF04_194
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 701
نویسندگان
گروه - علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، دامغان، ایران
چکیده
فیبرهای خوراکی موجب ترویج اثرات فیزیولوژیکی سودمند از جمله کاهش کلسترول و قند خون می شوند. در این پژوهش اثرافزودن فیبر گیاه گشنیز در 4 سطح (0، 0/5، 1 و 1/5) درصد وزنی فیبر درسه تکرار، بر ویژگی های حسی و میکروبی ماست پروبیوتیک کم کالری حاوی باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مورد بررسی قرار گرفت و تغییرات آن در طی 21 روز نگه داری بانمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج نشان داد که افزایش غلظت فیبر گشنیز موجب افزایش قابلیت زنده مانی باکتری پروبیوتیکلاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس گردید. از نظر خصوصیات حسی (عطر و طعم، بافت و رنگ) تیمارهای حاوی فیبر در روزهای نگهداریتفاوت معنی دار با نمونه شاهد نشان دادند و امتیاز قابل قبولی از ارزیاب ها کسب نمودند. نتایج نشان داد از فیبر گشنیز می توان برایتولید ماست سین بیوتیک بهره گرفت.کلیدواژه ها
ماست پروبیوتیک، فیبر گشنیز، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس، خصوصیات حسیمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.