تأثیر پیش فرایندهای آنزیم بری حرارتی و شیمیایی بر ویژگی های کیفی برگه های قارچ (Agaricus bisporus) خشک شده با خشک کن هوای داغ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: کنفرانس جهانی رویکردهای نوین در کشاورزی و محیط زیست در راستای توسعه پایدار و تولید ایمن
- کد COI اختصاصی: INTCONFERENCE01_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 768
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی بیوسیستم کشاورزی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
چکیده
در این پژوهش جهت بهینه سازی شرایط خشک کردن برگه های قارچ خوراکی، از یک خشک کن هوای داغ برای خشک کردن استفاده شده و تأثیر پیش فرایندهای شیمیایی و حرارتی بر ویژگی های کیفی برگه های قارچ خشک شده بررسی شد. این پژوهش در دو طرح جداگانه، با روش آماری سطح پاسخ، با طرح مکعب مرکز وجوه بر با 6 تکرار در نقطه مرکزی صورت پذیرفت. در هر طرح از یک ترکیب شیمیایی در سه سطح غلظتی جهت آنزیم بری استفاده شد. تأثیر 4 متغیر مستقل دمای خشک کن، زمان آنزیم بری حرارتی، زمان انزیم بری شیمیایی و نیز غلظت ترکیب شیمیایی هر یک در سه سطح بر ویزگی های کمی و کیفی شامل زمان خشک شدن، تغییرات رنگ، شاخص قهوه ای شدن و رفتارهای بازجذب آب در شرایط دمایی مختلف، مورد بررسی قرار گرفت. برای هر پایخ یک مدل ریاضی بدست آمده که معنی داری آنها با استفاده از تجزیه و تحلیل واریانس (ANOVA) مشخص شد. نتایج تجزیه واریانس بیانگر تأثیر معنی دار درجه حرارت خشک کن بر زمان خشک شدن، تغییرات رنگ و شاخص قهوه ای شدن بود. بطوری که این پارامترها با افزایش درجه حرارت به ترتیب کاهش، افزایش و افزایش یافتند. بررسی شرایط بهینه و نمودارهای مطلوبیت دوطرح اجرا شده در این پژوهش نشان داد که طرح دوم با درجه مطلوبیت 0/683 نسبت به طرح اول با درجه مطلوبیت 0/447 از مطلوبیت و اولویت بیشتری جهت اجرا برخوردار می باشد.کلیدواژه ها
پیش فرایند، خشک کن هوای داغ، کیفیت، قارچ خوراکی، مطلوبیتمقالات مرتبط جدید
- مقایسه درصد ترکیب تاج پوشش کلاسهای خوشخوراکی در سه رویشگاه مرتعی چهاردانگه ساری
- تاثیر تغییرات اقلیم بر اشتغال در بخش کشاورزی: مروری تحلیلی
- Land reform in some developing countries: A review
- شناسایی ژنوتیپهای امیدبخش گندم نان با استفاده از تحلیل روابط بین صفات و تجزیه خوشه ای
- Harnessing Renewable Energy for Environmental Sustainability: The Role of Wind Power in Carbon Reduction
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.