تولید ویفر پسته از خمیر و پودر پسته و بررسی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: همایش ملی رهیافت های علمی در صنعت طلای سبز، پسته
- کد COI اختصاصی: NCSAPI01_001
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1065
نویسندگان
عضو هیأت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور، رفسنجان، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
عضو هیأت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران
چکیده
ویفر پسته محصولی است که مواد اصلی تشکیل دهنده مغزی آن خمیر پسته و پودر پسته می باشد. استفاده از خمیر پسته و پودر پسته در تولید ویفرباعث می شود تا ضمن افزایش ارزش غذایی ویفر، طعم و مزه بهتر و تنوع در تولید ویفر را شاهد باشیم. به منظور تعیین فرمول مناسب ویفر با مغزی پودر و خمیر پسته، برخی از خصوصیات فیزیکی و شیمیایی 9 تیمار ویفر پسته شامل درصد های مختلف پودر و خمیر پسته در سه تکرار در طول 6 ماه نگهداری در دمای 25 درجه سانتی گراد بررسی شد. در پایان تحقیق روی تیمارها آزمایش های بافت سنجی، رنگ سنجی و ارزیابی حسی انجام گردید. در مجموع با در نظر گرفتن مجموع آزمایشات انجام شده در این تحقیق ویفر حاوی 20 درصد پودر پسته در مغزی آن به عنوان بهترین تیمار انتخاب گردید.کلیدواژه ها
ویفر پسته ای، خمیر پسته، پودر پستهمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.