بررسی انواع محلول های ماریناد کننده در فیله ماهی خاویار بر میزان هیستامین توسط دستگاه کرماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC)
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین همایش ملی پدافند غیر عامل در بخشهای کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست با رویکرد توسعه پایدار
- کد COI اختصاصی: DPCONF01_180
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 445
نویسندگان
دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال
چکیده
ماهی از جمله غذاهایی با قابلیت فساد بالا می باشد که در صورت نگهداری نامناسب بلافاصله پس از مرگ دچار فساد می شود. مصرف ماهیانه فاسد باعث ایجاد اپیدمی ها یک مسمومیت غذایی از جمله مسمومیت هیستامینی می گردد. هدف از این تحقیق، بررسی اثر محلول های ماریناد کننده ( محلول ابلیمو،ابلیمو نمک،اب نمک) بر روی فیله ماهی خاویار می باشد. تا بتوان مناسب ترین محلول را که توانسته میزان هیستامین را کاهش دهد را گزارش داد بدین منظور پس از تهیه نمونه گوشت فیل ماهی از سازمان شیلات، نمونه به مدت 12 و 24 ساعت در آب لیمو،بلیمو نمک،اب نمک خوابانده و در یحچال نگهداری شد. میزان هیستامین موجود در نمونه ها توسط دستگاه کروماتوگرافی مایع عملکرد بالا ( HPLC ) مورد بررسی قرار گرفت و محلول اب نمک،چون بیشترین کاهش را در میزان هیستامین در فیله ماهی خاویار از خود نشان داد لذا مناسبترین محلول معرفی شد.کلیدواژه ها
میله ماهی خاویار، هیستامین ، محلول ماریناد، HPLCاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.