میترا پابنده - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ،موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
علی معتمد زادکان - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
شبنم حمزه - مربی گروه علوم و و صنایع غذایی ، موسسه آموزش عالی تجن قائمشهر
هدی شهیری طبرستانی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه فردوسی مشهد

هدف از این تحقیق بررسی اثر پوشش مخلوط کیتوزان و ریحان بر خصوصیات فیزیکی ، شیمیایی و میکروبیگوجه فرنگی گیلاسی طی مدت نگهداری می باشد. وجه فرنگی ها پس از شست و شو وخشکاندن در دمای محیط به مدت 3 دقیقه در پوشش مخلوط کیتوزان و ریحان غوطه ور شدند و پس از خک شدن در دمای محیط به همراه نمونه های بدون پوشش به مدت 32 روز در بسته بندی های پلی اتلین در دمای یخچال ( 4درجه سانتی گراد) نگهداری شدند. نمونه ها در بازه زمانی 1 و 8 و 16 و 24 و 32 روز پس از پوشش دهی مورد ازمون های مختلف فیزیکی ، شیمیایی و میکروبی قرار گرفتند. نتایج بدست امده نشان داد که کیتوزان به عنوان یک فیلم نیمه نفوذپذیر تواتست اتمسر درونی را تغییر داده ( تغییر در نفوذپذیری اب،دی اکسید کربن و اکسیژن) و با خاصیت ضد میکروبی خود رشد کپک و مخمر را در زمان نگهداری گوجه فرنگی ها کاهش داد و بدینترتیب کیفیت گوجه فرنگی ها را حفظ کند.

پوشش خوراکی ،کیتوزان،ریحان،گوجه فرنگی گیلاسی