ژلاتین ماهی: خواص، چالش ها، و چشم انداز به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: نخستین کنفرانس ملی دستاوردهای نوین در علوم زیستی و کشاورزی
- کد COI اختصاصی: NFBAS01_210
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1880
نویسندگان
چکیده
صنایع غذایی و دارویی در تمام جهان شاهد افزایش درخواست برای کلاژن و ژلاتین هستند. ژلاتین پستانداران (خوکی یا گاوی)که پر مصرف ترین نوع آن است به دلیل مسائل مربوط به سلامت و اجتمائی و فرهنگی مورد محدودیت های گسترده ای قرارمی گیرد. ژلاتین ماهی (خصوصا از ماهی های آب گرم) به خاطر داشتن خصوصیات شبیه به ژلاتین خوکی شهرت یافته و بهاین دلیل می تواند به عنوان جانشینی برای ژلاتین پستانداران در فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار بگیرد. به کار گیری وتولید ژلاتین ماهی نه تنها میتواند نیاز مصرف کنندگان را پاسخگو باشد بلکه همچنین می تواند به عنوان راهی برای استفاده ازمحصولات جانبی صنعت ماهی گیری به شمار رود. این مقاله مروری بر قابلیت های منحصر به فرد، محدودیت ها، برتری ها وچالش های دخیل در تولید و به کارگیری ژلاتین ماهی به منظور ایجاد نگاهی جامع و نگرشی عمیقتر بر این ماده اولیه غذایی،و همچنین بهره برداری صنعتی آتی و راهنمایی برای مطالعات آینده تمرکز دارد.کلیدواژه ها
ژلاتین ،خواص ژلاتین ماهی ، کاربردهامقالات مرتبط جدید
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیل یمارین در مهار سلول های سرطانی
- ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.