بررسی اثر پیش تیمار اتیل اولئات و کلرید سدیم بر خواص کیفی فلفل دلمه ای خشک شده تحت خلاء

سال انتشار: 1394
محل انتشار: سومین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
کد COI اختصاصی: NACONF03_526
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 481

نویسندگان

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

استادیار گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی تبریز

چکیده

در این مطالعه اثر پیش تیمارهای ایتل اولئات و کلرید سدیم بر میزان چروکیدگی و قابلیت جذب آب مجدد فلفل دلمه ای سبز، تحت خشک کردن درخلاء مورد بررسی قرار گرفته است. محلول غوطه وری در غلظت های 2و 4 درصد تهیه گردید. خشک کردن نمونه ها در دمای 60 درجه سانتی گراد و فشار 10 کیلوپاسکال انجام گرفت. در این تحقیق از روش سطح پاسخ جهت تجزیه و تحلیل نتایج و یافتن حالت بهینه اثر متقابل فاکتورها و براورد بهترین شرایط فرآیند باکمترین میزان آزمون استفاده گردید. نتایج نشان داد که نمونه های غوطه ور شده در محلول قلیایی اتیل اولئات به مدت 1دقیقه و کلرید سدیم به مدت 3دقیقه، قابلیت جذب آب مجدد بالا و در صد چروکیدگی کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند. به طور کلی نمونه های تیمار شده با غلظت 4 ردصد محلول اتیل اولئات و 4 درصد کلرید سدیم به عنوان مطلوب ترین نمونه از لحاظ حفظ کیفیت انتخاب شد. نتایج به دست آمده، استفاده از پیش تیمارهای اتیل اولئات و کلرید سدیم را به عنوان روشی مناسب بر کیفیت فلفل دلمه ای قبل از عمل خشک کردن به اثبات می رساند.

کلیدواژه ها

فلفل دلمه ای، خشک کردن تحت خلاء، اتیل اولئات ،چروکیدگی،جذب آب مجدد، کلرید سدیم

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.