بررسی اثر ضد میکروبی عصاره سیر بر باکتری های Staphylococous aureus Escherichia coli در مدل غذایی گوشت مرغ آماده طبخ
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: سومین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
- کد COI اختصاصی: MPSA03_130
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1884
نویسندگان
کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه ژنتیک و اصلاح نژاد- دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی
چکیده
در حال حاضر نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت، به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. از آنجائیکه اثرات جانبی این نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذاییف کاربرد نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است. در این تحقیق از عصاره سیر به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد میکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت مرغ آماده طبخ، استفاده شده است. Escherichia coli O157:H7 ATCC و باکتری گرم مثبت Staphylococous aureus PTCC 1431 در محیط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مشخص شدن اثر ضد میکروبی عصاره و ویژگی های حسی آن در ماده غذایی، غلظت های مختلف عصاره سیر (8.7.6.0.10mg/ml) در گوشت مرغ آماده طبخ در فواصل زمانی 24، 48، 72 ساعت و 1 هفته مورد بررسی قرار گرفت و همچنین اثر افزودن عصاره سیر بر ویژگی های حسی گوشت مرغ بررسی شد. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان می دهد که عصاره سیر اثر ضد میکروبی قابل توجهی بر روی باکتری های مورد بررسی دارد. به گونه ای که MIC مربوط به باکتری های Escherichia coli O157:H7 و Staphylococous aureus در محیط آزمایشگاهی در مورد عصاره سیر 7mg/ml می باشد. ثابت گردید که استفاده از غلظت های مناسب عصاره سیر (8mg/ml و 7) در گوشت مرغ آماده طبخ، علاوه بر کاهش فلور میکروبی مرغ در سطح معناداری (p< 0/05) بر روی طعمف مزه و به طور کلی خصوصیات ارگانولیتیک آن اثر مثبتی گذاشته و می تواند موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ آماده طبخ گردد.کلیدواژه ها
خصوصیات ارگانولپتیک، گوشت مرغ آماده، طبخ، عصاره سیر، حداقل غلظت بازدارندگی (MIC)، رقیق سازی در محیط آگار (Agar Dillution)مقالات مرتبط جدید
- بررسی خواص فیزیک وشیمیایی پلیمرهای زیستی خارج سلولی تولیدشده توسط گونه هایجنس نوستوک
- زعفران، جادوی طبیعت در علم تغذیه و داروسازی
- بررسی روند شاخص سطح برگ و اثر آن بر ماده موثره سیلیبین با مصرف انواع کود و زمان مصرف نیتروژن درگیاه دارویی ماریتیغالSilybum Marianum L
- بررسی نقش سیلی مارین در مهار سلول های سرطانی
- ارزیابی و مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ترکیبات آنتی اکسیدانیمیوه و هسته ی ارقام خرمای شاهانی و خاصویی زری ندشت فارس
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.