بررسی اثر پودر تفاله سیب بر روی خواص حسی نان سنگک
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: همایش بین المللی پژوهش های کاربردی در کشاورزی
- کد COI اختصاصی: ICARA01_263
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 657
نویسندگان
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
دانشجوی سابق کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
در این تحقیق اثر افزودن پودر تفاله سیب بر روی خواص رئولوژیکی و کیفی نان سنگک مورد مطالعه قرار گرفت. پودر تفاله سیب خشک شدهدر چهار سطح 1، 3، 5 و 7 در صد(وزنی/وزنی بر اساس آرد) در فرمولاسیون خمیر مصرفی برای تولید نان سنگک مورد استفاده قرار گرفت و اثر آن برروی خواص حسی تعیین شد. نتایج ارزیابی حسی توسط گروه ارزیاب مشخص نمود که پذیرش کلی نان های حاوی 5 و 7 در صدپودر تفاله سیب کاهش یافت. همچنین نتایج آنالیز تصویر نشان داد که رنگ پوسته نان های حاوی پودر تفاله سیب تیره تر می شود (P< 0.05).کلیدواژه ها
نان سنگک، تفاله سیب، خواص حسیاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.