وحید عبدل همایونی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته عمزان راه و تزابزی

اشعه UV عامل ضدعفونی کننده پاکی است که از خود بقایایی به جا نمی گذارد و کاربردهای زیادی در صنایع غذایی و کنترل جمعیت میکروبی و ثابت نگهداشتن آن در زیر محدوده خطر دارد. این اشعه غیر یونیزه انواع مختلفی داشته و در طول موجهای مختلف اثرات متفاوتی از خود نشان می دهد که دسته UV-C اثرات ضدمیکروبی داشته و بیشترین اثرات آن در طول موجهای 270- 250 نانومتر ظاهر می شود. این اشعه می تواند رشد باکتری های بیماریزای مهمی چون لیستریا مونوسیتوژتز، سالمونا انتریکا، سودوموناس و انتروباکتریاسه بخصوص باکتری اشریشیاکلی O157:H7 را در مواد غذایی محدود کند. استفاده از اشعه UV به عنوان یک روش ارجح نسبت به سایر روشهای ضدعفونی کننده، علاوه بر کاهش شدید بار میکروبی محصولات غذایی، باعث افزایش طول مدت نگهداری، افزایش قابل توجه میزان ویتامین D و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها به خصوص در سبزیجات می شود.

اشعه،UV، مواد غذایی، اثرات ضد میکروبی، باکتری