غنی سازی مواد غذایی با استفاده از ریزمغذی ها: روی و ویتامین D3
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF01_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1672
نویسندگان
دانشجوی دکتری بیوتکنولوژی غذایی، دانشگاه تهران
کارشناس ارشد صنایع غذایی، پردیس بین المللی ارس، دانشگاه تهران
چکیده
در این مطالعه اثر غنی سازی برج نیم پز با عنصر روی و اثر آن بر پرامترهایی از جمله غلظت، ماندگاری و حلالیت روی مورد بررسی قرار می گیرد. غنی سازی روی طی فرآیند نیم پز کردن باعث افزایش غلظت آن در غلات پولیش شده و پولیش نشده در مقایسه با برنج های نیم پز غنی نشده می شود. همچنین پنیر چدار، بستنی و ماست غنی شده، وسیله های مناسبی برای غنی سازی ویتامین D3 به حساب می آیند. این ویتامین در بستنی و ماست، تحت تاثیر فرآیندی که روی آن صورت می گیرد، قرار نگرفته و تجزیه نمی شود. اما در چنیر چدار شاهد افت ویتامین هستیم که از طریق آب چنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین (کریستالی یا امولیسفه شده) طی نگهداری محصولات لبنی فوق افت معنی داری در میزان آب پنیر خارج می شود. به علاوه بسته به شکل فیزیکی ویتامین (کریستالی یا امولسیفه شده) طی نگهداری محصولات لنی فوق افت معنی داری در میزان ویتامین D3 مشاهده نشد. بنابراین فرآورده های لبنی یاد شده برای غنی سازی ویتامین D3 ابزار مناسبی به حساب می آیند.کلیدواژه ها
روی، غنی سازی، برنج نیم پز، ویتامین D3مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.