بررسی تاثیر استفاده از تیمار نیتریک اکسید بر کیفیت تغذیه ای قارچ(Agaricus bisporus خوراکی)
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF01_012
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 624
نویسندگان
استادیار گروه علوم باغبانی دانشگاه آزاد سلامی واحد تبریز
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
چکیده
قارچ دکمه ای یکی از محصولات کشاورزی است که می تواند مورد استفاده انسان قرار گیرد . این ماده غذایی از ترکیبات پیچیده مانند چربی ، پروتئین ، عناصر معدنی ، ویتامین ها ، آنزیم ها و آب تشکیل شده است. ماندگاری پایین قارچ دکمه ای، سبب شده که بخش عمده ای از تولید آن به صورت فرآوری شده به بازار عرضه گردد. شناخت خصوصیات فیزیکی وتغذیه ای آن میتواند در اعمال فرآیندهای مناسب در مرحله برداشت، انتقال، ذخیره سازی (انبارداری) و فرآوری نقش اساسی ایفا کند. نظارت به اثر تکنیک های پردازش بر روی سطوح مختلف آن و یافتن روش سالم جهت نگهداری ضروری به نظر می رسد. مطالعات انجام شده نشان می دهد که استفاده از تیمار نیتریک اکسید می تواند به عنوان راهبرد مؤثری درنگهداری معرفی گردد.کلیدواژه ها
اکسید نیتریک، قهوه ای شدن ، قارچ خوراکی Agaricus bisporus و پلی فنل اکسیداز، ترکیبات فنلمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.