کاربرد کمبودجا در تولید فرآورده های لبنی تخمیری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی پژوهش های کاربردی در علوم کشاورزی
- کد COI اختصاصی: AFPICONF02_343
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 717
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران، ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهر قدس، تهران
دانشیار گروه تحقیقات علوم و صنایع غذایی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی
چکیده
غذاهای سلامتی بخش ، به خصوص فراورده های لبنی سلامتی بخش ، موضوع روز مورد توجه در جهان ویکی از روبه رشد ترین گروه های مواد غذایی به شمار می آیند. مطالعات بسیاری نشان داده است که دریافت مواد غذایی سلامتی بخش، ارتباط مستقیم با کاهش برخی از بیماری ها دارد. نوشیدنی کمبوجا یک نوشیدنی سنتی تازه و نیروبخش با طعم ترش و شیرین و دارای ویژگی های سلامتی بخش است که توسط فرایند تخمیر و تبدیل زیستی چای شیرین شده با قارچ چای یا کمبوجا(لایه نازک سلولزی) تهیه می شود. این نوشیدنی حاوی ترکیبات سلامتی بخش متعددی می باشد که از جمله می توان به انواع ویتامین ها خصوصا ویتامین ث، اسیدلاکتیک، اسید گلوکونیک، اسید گلوکورونیک اشاره نمود. علاوه بر اثرات نیروبخش کمبوجا، نوشیدنی کمبوجا دارای طیف وسیعی از ویژگی های درمانی و پیشگیری کننده ودرمانی برای انسان در ارتباط با بسیاری از بیماری ها است. خواص ضد میکروبی کمبوجا نیز به اثبات رسیده است. دراین مقاله مروری،ضمن بررسی خواص سلامتی بخش کمبوجا، به کاربردهای آن در تولید فراورده های لبنی تخمیری نیز اشاره خواهد شد.کلیدواژه ها
کمبوجا، خواص سلامتی بخش، فراورده های لبنی، تخمیرمقالات مرتبط جدید
- رویکرد اخیر صیادان در تنوع بخشی بهابزار صید گرگور به منظور استحصال آبزیان خلیج فارس (بندر بوشهر)
- نقش منابع طبیعی و محیط زیست در امنیت غذایی
- تهیه فرآورده های پروتئینی از آبزیان
- بررسی پیشرفت های اخیر در پژوهشهای بیوتکنولوژی مواد غذایی
- تغییرات شیمیایی رخ داده در طی فرآیند سرخ کردن در روغن زیاد بر اساس برخی محصولات واکنش
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.