کاربرد هموژنیزاسیون در فشارهای فوق بالا در فرایند سالم سازی شیر
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش کشوری سلامت شیر از تولید تا مصرف و اهمیت تغذیه ای آن
- کد COI اختصاصی: MILKFDO02_080
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1298
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری های نوین لبنی مرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی
استادیار موسسه آموزش عالی علمی کاربردی جهاد کشاورزی خراسان رضوی
چکیده
شیر یک ماده مغذی و تامین کننده شرایط لازم جهت رشد میکروارگانیسم های بیماری زا می باشد که لازم است جهت افزایش ماندگاری و حفظ ایمنی مصرف کننده، سالم سازی شود؛ فرایند های حرارتی باعث ایجاد تغییرات نامطلوبی در ارزش غذایی، ارزیابی حسی و ویژگی های تکنولوژیکی آن می شود و این مهم باعث توسعه روش های غیر حرارتی یا تکنیک های سرد شده است؛ یکی از این روش ها بر پایه اعمال فشار بر سیال استوار بوده و وابسته به میزان فشار ، هموژنیزاسیون فشار بالا (HPH،150 تا 200 مگاپاسکال) و یا هموژنیزاسیون در فشار فوق العاده بالا (UHPH، 350 تا 400 مگاپاسکال) نامیده می شود و به عنوان روشی موثر در غیر فعال کردن میکروارگانیسم های موادغذایی مطرح گردیده و علاوه بر حذف میکروارگانیسم ها به ثبات فیزیکی و حفظ خاصیت امولسیونی محصول کمک می کند. شیر فرایند شده توسط این تکنولوژی را می توان در دمای Ϲ °4 به مدت 13-14 روز نگه داری کرد. در این تکنولوژی زمان بسیار کوتاه بوده در حدود 7/0 ثانیه می باشد و به ازای هر MPa 100 افزایش فشار Ϲ ° 5/18 افزایش دما در محصول خواهیم داشت. روش UHPH در کاهش باکتری سرمادوست و حذف باکتری های کلی فرم، لاکتوباسیل و انتروکوک ها تا 99/99% کارآمد می باشد. لاکتوباسیلوس هلوتیکووس، لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لیستریا مونوسیتوژنز گونه های مقاوم به فشار بوده و باسیلوس سوبتیلیس، سودوموناس ها، سالمونلا تیفی موریوم، استافیلوکوکوس اورئوس، پروتئوس ولگاریس نسبت به فشار بسیار حساس می باشند.کلیدواژه ها
سالم سازی، تکنیک های سرد، هموژنیزاسیون در فشار فوق العاده بالامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.