بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره متانولی بادرنجبویه ( Melissa officinalis L.) در پایداری روغن سویا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
- کد COI اختصاصی: NEWCONF01_139
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 790
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولوژی گیاهی، دانشگاه الزهرا تهران
دانشیار دانشگاه الزهرا (س) تهران
استادیار دانشگاه الزهرا (س) تهران
چکیده
پایداری اکسیداتیو روغن ها و فراورده های غذایی پر چرب تحت تاثیر عوامل مختلفی مانند اکسیژن ، نور، حرارت، یون های فلزی و آنزیم ها قرار می گیرند و در نهایت فساد اکسیداتیو رخ می دهد. اکسیداسیون چربی ها منجر به کاهش ارزش غذایی روغن ها می گردد. برای جلوگیری از اکسیداسیون های سنتزی به مقدار زیادی در مورد غذایی به کار می روند. اما این آنتی اکسیدان ها با وجود کارایی بالا به دلیل احتمال سرطان زایی بودن و سمیت زیر سوال قرار گرفتند. به همین دلیل تهیه، تولید و شناسایی منابع آنتی اکسیدان های طبیعی به عنوان جانشین ضروری است. در این مطالعه عصاره متانلی 80% گیاه بادرنجبویه تهیه و میزان ترکیبات فنلی و رزمارینیک اسید آن تعیین گردید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره نیز توسط روش DPPH بررسی شد. در نهایت تاثیر عصاره گیاهی در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو در روغن سویا از طریق آزمون پایداری روغن با دستگاه رنسیمت سنجیده شد. نتایج نشان داد که عصاره گیاه مورد بررسی غنی از ترکیبات فنلی و رزمارینیک اسید است. همچنین نتایج پایداری روغن نشان داد که عصاره گیاهی دارای توان بالایی برای پایداری روغن است و می توان آن را به عنوان منبعی از آنتی اکسیدان های طبیعی دانست که این اثر ناشی از حضور ترکیبات فنلی به ویژه رزمارینیک اسید در این گیاه است.کلیدواژه ها
پایداری اکسیداتیو، رزمارینیک اسید، آنتی اکسیدان و DPPHمقالات مرتبط جدید
- بررسی تنوع زیستی گیاهان مرتعی ارتفاعات کبیرکوه در جنوب دره شهر (استان ایلام)
- عوامل موثر بر میزان پیچان رودخانه های خرم اباد
- ارزیابی کیفیت آب شرب گاوهای شیری در گاوداری های صنعتی حومه مشهد از نظر وجود فلزات سنگین، نیترات و سولفات
- بیو پلیمر پلی ساکاریدی برای مصارف دامپزشکی
- راهکارهای کارآمد کاهش انتشار گازهای گلخانه ای از طریق فناوری کشاورزی هوشمند
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.