فرهاد فتایی - دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی گرایش علوم صنایع غذایی
معصوم حاتمی کیا - کارشناس مواد غذایی معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی لرستان
محبوبه امیدیان منفرد - دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی گرایش علوم صنایع غذایی

سلامت مصرف کنندگان یکی از مباحث مهمی است که در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. حفظ سلامت مردم یکی از دغدغه های دست اندر کاران، مسئولان و کشورها می باشد. نامناسب بودن کیفیت مواد غذایی و نبود استاندارد های لازم سبب عوارض و بیماری های ناشی از عدم کیفیت مواد غذایی و یکی از مهمترین دغدغه های متخصصین مواد غذایی می باشد، در کشور ما سلامت مواد غذایی و تلاش برای جایگزینی مواد طبیعی به جای شیمیایی در انواع مواد غذایی در سند چشم انداز و برنامه های توسعه مورد توجه فراوان قرار گرفته است و پیرو همین دانشگاه ها و مراکز تحقیقاتی گیاهان دارویی و تغذیه ای کشور نقش مهمی بر عهده دارند. تانن یک رنگ گیاهی است که از نظر سلامت، تجارت و رقابت برتر از رنگ های شیمیایی میباشد و در میوه، پوست، چوب، برگ و ریشه برخی از درختان و گیاهان وجود دارد. تانن های مورد نیاز برای مصارف دارویی از درخت بلوط، برگ های گردو و تمشک و گیاه چای به دست م یآیند. هدف این پژوهش بررسی کاربرد های مختلف تانن موجود در چای سیاه در صنعت غذایی و بهداشتی کشور می باشد. روش تحقیق توصیفی- تحلیلی است و از اطلاعات کتابخانه ای، مطالعات اسنادی و مرور پژوهش های پیشین استفاده شده است. نتایج تحقیق نشان دهنده کاربردهای مختلف تانن از جمله جایگزینی آن با کارامل نوشابههای سیاه که مصرف و عوارض بالایی دارند، به عنوان نوعی ضدعفونی کننده قوی در پزشکی و دیگر صنعت ها، در صنعت رن گسازی و .... می باشد. همچنین بعد ازاستخراج تانن از گیاه چای میتوان باقی مانده آن را در مصارف خوراک دام استفاده کرد. نتایج این پژوهش برای صنایع غذایی و دارویی، پژوهشگران علاقه مند به مطالعات بیشتر در زمینه جایگزین های سالم و ... مفید می باشد

تانن ، چای سیاه ، کارمل ، ضدعفونی کننده ، جایگزینی