CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

مقایسه نسبت اسیدهای چرب امگا-6 و امگا-3 در شیرگاوهای دو سیستم صنعتی و سنتی ایران

عنوان مقاله: مقایسه نسبت اسیدهای چرب امگا-6 و امگا-3 در شیرگاوهای دو سیستم صنعتی و سنتی ایران
شناسه ملی مقاله: JR_JVR-68-4_011
منتشر شده در شماره 4 دوره 68 فصل winter در سال 1392
مشخصات نویسندگان مقاله:

سلمان میار عباس کیانی - گروه دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان خرم آباد- ایران
علی کیانی - گروه دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه لرستان خرم آباد- ایران
نوشین ندائی - گروه اسیب شناسی، دانشکده پزشکی دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی تهران- ایران
سهیل اسکندری - گروه شیمی غذا با منشاء دامی، مرکز تحقیقات ازمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا دارو وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، تهران- ایران

خلاصه مقاله:
زمینه مطالعه: شیر گاو منبع اسیدهای چرب خانواده امگا -6 و امگا-3 می باشد که مصرف آنها نقش حیاتی در سلامت انسان دارد. از آنجائیکه نسبت نامتعادل بین این دو خانواده با افزایش وقوع بیماریهای مزمن مرتبط شناخته شده است لذا نسبت بین این دو مهمتر از مقدار کمی آنهاست 0مطلوب ترین نسبت 1:1). هدف: این پژوهش با هدف تعیین مقدار کمی و نسبت بین امگا -6 و امگا-3 در شیر گاو حاصل از دو سیستم پرورش صنعتی و سنتی در استان لرستان انجام شد. روش کار: بدین منظور تعداد 20 نمونه شیر (10 نمونه صنعتی و 10 نمونه صنتی) از گاوداری های شهرستان خرم آباد جمع آوری و با استفاده از دستگاه گازکروماتوگرافی آنالیز شد. نتایج: مقدار نسبی امگا-6 در چربی شی سنتی (0/2 ±1/65%) کمتر از شیر صنعتی (0/4 ±2/12%) بود در حالیکه میزان امگا-3 در شیر سنتی (0/04 ±0/21%) بیشتر از شیر صنعتی (0/03 ±0/16) مشاهده شد. نسبت بین امگا -6 و امگا-3 در شیرسنتی (8 به 1) کمتر از شیر صنعتی (13 به 1) مشخص گردید (P<0/01). نتیجه گیری نهایی: این پژوهش نشان داد که شیر تولیدی در سیستم سنتی در مقایسه با سیستم صنعتی استان لرستان دارای نسبت متعادل تری بین خانواده امگا-6 به امگا -3 است و البته این نسبت در شیر تولیدی هر دو سیستم مطلوب نیست.

کلمات کلیدی:
شیرگاو، اسید چرب، امگا-6، امگا -3

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/350707/