کاربرد بوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان در افزایش زمان ماندگاری و کیفیت گوشت تازه مرغ

  • سال انتشار: 1393
  • محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
  • کد COI اختصاصی: COPDCFI02_249
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 861
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

محبوبه حسینی

کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد آزادشهر

حبیب الله میرزایی

مدرس گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد آزادشهر

چکیده

یکی از مشکلاتی که در محصولات غذایی مخصوصاً مواد گوشتی وجود دارد مسئله زمان ماندگاری آن است. استفاده از پوشش های خوراکی باعث افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی می گردد. پوششهای خوراکی لایه های نازکی هستند که سدی در مقابل رطوبت اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و توسط مصرف کننده خورده می شوند. با توجه به مسائل زیست محیطی و اقتصادی پوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان که هر دو از گیاهان دارویی کشورما ایران محسوب می شوند در خور توجه است. پژوهش حاضر نشان داده که استفاده از پوششهای مذکور می تواند به طور معنی دار باعث افزایش ارزیابی حسی در گوشت تازه مرغ در دمای یخچال گردد.

کلیدواژه ها

پوششهای خوراکی، گوشت تازه مرغ، زمان ماندگاری، کتیرا و عصاره شیرین بیان

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.