کاربرد بوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان در افزایش زمان ماندگاری و کیفیت گوشت تازه مرغ

یکی از مشکلاتی که در محصولات غذایی مخصوصاً مواد گوشتی وجود دارد مسئله زمان ماندگاری آن است. استفاده از پوشش های خوراکی باعث افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی می گردد. پوششهای خوراکی لایه های نازکی هستند که سدی در مقابل رطوبت اکسیژن و مواد حل شده در غذا ایجاد می کنند و توسط مصرف کننده خورده می شوند. با توجه به مسائل زیست محیطی و اقتصادی پوشش خوراکی کتیرا و عصاره شیرین بیان که هر دو از گیاهان دارویی کشورما ایران محسوب می شوند در خور توجه است. پژوهش حاضر نشان داده که استفاده از پوششهای مذکور می تواند به طور معنی دار باعث افزایش ارزیابی حسی در گوشت تازه مرغ در دمای یخچال گردد.

کلیدواژه ها:

پوششهای خوراکی ، گوشت تازه مرغ ، زمان ماندگاری ، کتیرا و عصاره شیرین بیان