تلخی مرکبات وروش های تلخی زدایی آنها
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_221
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1899
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
چکیده
تلخی یک مشخصه حسی مهم در آب مرکبات است. در بسیاری اب مرکبات طعم تلخ به خاطر وجود ترکیبات لیمونوییدی و فلاونوئیدی مثل لیمونین، نارنجین و هسپریدین می باشد. لیمونین یک مشتق تری تربنی اکسیژن است که ویژگی ساختار آن شامل یک حلقه فوران، 2 حلقه لاکتون و 5 حلقه اتر و یک اپوکسید است. فلاوانونهای نئوهسپریدوز مانند نارنجین، نئوهسپریدین و نئواریوسیترین مسئول طعم تلخ در گریپ فروت و پرتقال تلخ می باشد در حالیکه فلاوانونهای روتینوزید مانند هسپیریدین، نارپروتئین و دی دایمین بدون طعم می باشند. سطح تلخی را می توان با فناوری های مختلف بر اساس فرایندهای شیمیایی، فیزیکی و میکروبی کاهش داد. هدف از ارائه این مقاله بررسی فواید تلخی زدایی و روش های مختلف تلخی زدایی مانند روش های آنزیمی، استفاده از میکروارگانیسم ها، جاذب های سطحی، استفاده از فشار بالا و بیوکاتالیست ها و تثبیت انزیم می باشد.کلیدواژه ها
مرکبات، لیمونین، نارنجیناز، روش های تلخی زداییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.