بررسی توانائی حمل مولکولهای کوچک توسط بتالاکتوگلوبولین با استفاده از تکنیک پروتون NMR با هدف درون پوشانی ترکیبات زیست فعال
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_220
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 859
نویسندگان
بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
بخش علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران
چکیده
بسیاری از ترکیبات فراسودمند همانند کاروتنوئیدها، ویتامین های محلول در چربی و اغلب ترکیبات فنولی چربی دوست می باشند. ماهیت آب گریز این ترکیبات افزودن آنها را به درون غذاها و نوشیدنی های مایع فاقد چربی (به ویژه انواع شفاف) تقریباً غیرممکن می سازد. هدف اصلی این پژوهش بررسی کارائی تکنیک رزونانس مغناطیسی هسته اتم هیدروژن در تعیین توانائی ذاتی پروتئین بتالاکتوگلوبولین برای حمل مولکول های کوچک بود. آنالیز اتصال نشان داد که تشکیل کمپلکس بین پروتئین و لیگاند تقریباً در تمام شرایط مورد بررسی روی داده اما میزان آن تابعی از pH و نوع لیگاند بود. این یافته ها می تواند ما را به طراحی سیستم های تحویل با مقیاس نانومتر برای درون پوشانی ترکیبات زیست فعال آب گریز و همچنین آب دوست ناپایدار در محصولات غذایی شفاف مایع با pH اسیدی رهنمون نماید.کلیدواژه ها
رزونانس مغناطیسی هسته اتم هیدروژن (H.NMR)، بتالاکتوگلوبولین، درون پوشانیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.