کیفیت میکروبیولوژیک میگوهای ببری سیاه منجمد فرآوری شده در محل فرآوری ماهی ها (مروری)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_215
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 667
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی رشته مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، آمل
استادیار گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی- آمل
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
چکیده
صنعت تکثیر و پرورش میگو در جهان بیش از 500 سال قدمت دارد. این صنعت در کشور ما به عنوان یکی از فعالیت های جدید و نوپای شیلانی بوده و در حقیقت حدود 14 سال است که به عنوان یک فعالیت تولیدی مطرح شده است. بررسی حاضر جهت ارزیابی کارایی تکنیک های انجماد و فراوری میگوها از طریق ارزیابی کیفیت میکروبیولوژیک صورت پذیرفت. فرآوری مجموع باکتری های هوازی، کلیفرم مجموع، کود کلیفرم، ویبریو کلرا و سالمونلا در میگوی منجمد خامف میگوی پخته IQF و میگوی خام IQF تعیین شدند. بر اساس گفته محققان در سال 2010 در هر فرآیند، پنج نمونه مختلف با سه تکرار مورد آزمایش واقع شدند. تراکم مجموع باکتری های هوازی ردیابی شده در نمونه ها بجز نمونه 3، از میگو خام منجمد به طور قابل توجهی بیشتر از موارددیگر بود، در حالی که تراکم باکتری های مشابه ردیابی شده در همه نمونه های میگو پخته شده IQF به طور قابل توجهی کمتر از موارد دیگر بود (P< 0.05). در حالی که مجموع کلیفرم مشاهده شده در میگو پخته IQF کمتر از MPN gx 3 بود، این مقدار در میگو منجمد خام و میگو خام 21/00±0/25 IQF و 4/20±1/20MPNg بود. Faecal coliform در نمونه ها یافت نشد. در مجموع، یافته های بررسی حاضر نشان می دهد که میگوهای منجمد فراوری شده در محل فرآوری ماهیان از شرایط لازم جهت صادرات برخوردار بودند و میگوی پخته IQF بسیار بهتر از دیگر میگوها از نظر بیولوژیک بود.کلیدواژه ها
کیفیت، میکروبیولوژیک، میگوهای ببری سیاه، منجمد، فرآوریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.