کیفیت میکروبیولوژیک میگوهای ببری سیاه منجمد فرآوری شده در محل فرآوری ماهی ها (مروری)

صنعت تکثیر و پرورش میگو در جهان بیش از 500 سال قدمت دارد. این صنعت در کشور ما به عنوان یکی از فعالیت های جدید و نوپای شیلانی بوده و در حقیقت حدود 14 سال است که به عنوان یک فعالیت تولیدی مطرح شده است. بررسی حاضر جهت ارزیابی کارایی تکنیک های انجماد و فراوری میگوها از طریق ارزیابی کیفیت میکروبیولوژیک صورت پذیرفت. فرآوری مجموع باکتری های هوازی، کلیفرم مجموع، کود کلیفرم، ویبریو کلرا و سالمونلا در میگوی منجمد خامف میگوی پخته IQF و میگوی خام IQF تعیین شدند. بر اساس گفته محققان در سال 2010 در هر فرآیند، پنج نمونه مختلف با سه تکرار مورد آزمایش واقع شدند. تراکم مجموع باکتری های هوازی ردیابی شده در نمونه ها بجز نمونه 3، از میگو خام منجمد به طور قابل توجهی بیشتر از موارددیگر بود، در حالی که تراکم باکتری های مشابه ردیابی شده در همه نمونه های میگو پخته شده IQF به طور قابل توجهی کمتر از موارد دیگر بود (P<0.05). در حالی که مجموع کلیفرم مشاهده شده در میگو پخته IQF کمتر از MPN gx 3 بود، این مقدار در میگو منجمد خام و میگو خام 21/00±0/25 IQF و 4/20±1/20MPNg بود. Faecal coliform در نمونه ها یافت نشد. در مجموع، یافته های بررسی حاضر نشان می دهد که میگوهای منجمد فراوری شده در محل فرآوری ماهیان از شرایط لازم جهت صادرات برخوردار بودند و میگوی پخته IQF بسیار بهتر از دیگر میگوها از نظر بیولوژیک بود.

کلیدواژه ها:

کیفیت ، میکروبیولوژیک ، میگوهای ببری سیاه ، منجمد ، فرآوری