تأثیر زنجبیل بعنوان جایگزین طبیعی در افزایش ماندگاری کلوچه
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1356
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر ، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
دانشجوی کارشناسی، دانشگاه غیرانتفاعی آبا، واحد آبیک، گروه مهندسی کشاورزی علوم و صنایع غذایی، آبیک، ایران
چکیده
در این پژوهش ویژگی های کیفی و فیزیکوشیمیایی کلوچه با سطوح مختلفی از زنجبیل و پودر بادام مورد ارزیابی قرار گرفت. پودر بادام در سه سطح (6.75، 12.5 و 25) درصد و زنجبیل در سطوح (1.5، 3.75 و 7.5) درصد در فرمولاسیون کلوچه استفاده شد. تجزیه و تحلیل داده ها نشان داد نمونه حاوی 7.5 درصد پودر بادام و 25 درصد زنجبیل، به دلیل پروتئین بالا، عدد پراکسید و اسیدیته پائین، مدت ماندگاری این نمونه نیز بیشتر و قابل قبول تر بود. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که زنجبیل و پودر بادام با افزایش ماندگاری و کاهش میزان کپک موجب افزایش رضایتمندی محصول می گردد. بهترین بافت مربوط به نمونه حاوی 6.75 درصد پودر بادام و 1.5 درصد زنجبیل بود و همچنین این نمونه از نظر رطوبت قابل قبول تر بود که در انتها این نمونه از نظر داوران نیز مورد تأئید بود و مطلوب ترین نمونه محسوب شد.کلیدواژه ها
کلوچه، پودر بادام، زنجبیل، خواص کیفی و فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.