تغلیظ انجمادی عصاره آلبالو و پرتقال با استفاده از فرآیند شفاف سازی مدرن و مقایسه فرآیند تغلیظ انجمادی با فرآیند تغلیظ حرارتی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: COPDCFI02_015
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 893
نویسندگان
دانش آموخته ی دکترا علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، دانشکده کشاورزی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
چکیده
عصاره ی آلبالو و پرتقال به طور موفقیت آمیزی مرود تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. شفاف سازی مدرن (الکتروفلوتیشن و اولترافیلتراسیون)، کارایی تغلیظ انجمادی را بهبود بخشید. عصاره ی آلبالو و پرتقال شفاف سازی شده به روش الکتروفلوتیشن و اولترافیلتراسیون در 3 مرحله به ترتیب تا بریکس 45/42، 40/51، 28/43 و 52، 44، 35/52 در دمای 10°C-، مورد تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. از آزمون دانکن چند دامنه ای جهت مقایسه ی میانگین های پارامترهای مختلف استفاده گردید. در درجه ی بریکس های مشابه، نمونه های تغلیظ شده به روش انجمادی به طور معنی داری (P< 0/05) دارای مقادیر بالاتر عدد آرومایی، اسکوربیک اسید و خواص کلی آنتی اکسیدانی نسبت به نمونه های تغلیظ شده به روش حرارتی بودند. تغلیظ حرارتی باعث تشکیل بیشتر هیدروکسی متیل فورفورال نسبت به فرایند تغلیظ انجمادی در حین تغلیظ عصاره ی پرتقال گردید.کلیدواژه ها
تغلیظ انجمادی، اکستروفلوتیشن، اسید آسکورپیک، عدد آرومایی، هیدروکسی متیل فورفورال، فعالیت آنتی اکسیدانی کلیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.