تغلیظ انجمادی عصاره آلبالو و پرتقال با استفاده از فرآیند شفاف سازی مدرن و مقایسه فرآیند تغلیظ انجمادی با فرآیند تغلیظ حرارتی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 779
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
COPDCFI02_015
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
عصاره ی آلبالو و پرتقال به طور موفقیت آمیزی مرود تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. شفاف سازی مدرن (الکتروفلوتیشن و اولترافیلتراسیون)، کارایی تغلیظ انجمادی را بهبود بخشید. عصاره ی آلبالو و پرتقال شفاف سازی شده به روش الکتروفلوتیشن و اولترافیلتراسیون در 3 مرحله به ترتیب تا بریکس 45/42، 40/51، 28/43 و 52، 44، 35/52 در دمای 10°C-، مورد تغلیظ انجمادی قرار گرفتند. از آزمون دانکن چند دامنه ای جهت مقایسه ی میانگین های پارامترهای مختلف استفاده گردید. در درجه ی بریکس های مشابه، نمونه های تغلیظ شده به روش انجمادی به طور معنی داری (P<0/05) دارای مقادیر بالاتر عدد آرومایی، اسکوربیک اسید و خواص کلی آنتی اکسیدانی نسبت به نمونه های تغلیظ شده به روش حرارتی بودند. تغلیظ حرارتی باعث تشکیل بیشتر هیدروکسی متیل فورفورال نسبت به فرایند تغلیظ انجمادی در حین تغلیظ عصاره ی پرتقال گردید.
کلیدواژه ها:
تغلیظ انجمادی ، اکستروفلوتیشن ، اسید آسکورپیک ، عدد آرومایی ، هیدروکسی متیل فورفورال ، فعالیت آنتی اکسیدانی کلی
نویسندگان
مهران نورمحمدپور عمران
دانش آموخته ی دکترا علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
نفسیه نصیرمسلم
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
پیمان آریایی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، دانشکده کشاورزی
میرخلیل پیروزی فرد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :