مطالعه ویژگی های فیزیکوشیمیایی ماست پروبیوتیک غنی شده با فیتواسترول
- سال انتشار: 1389
- محل انتشار: همایش ملی گیاهان دارویی
- کد COI اختصاصی: HERBAL01_130
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 702
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
استادیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی (کنترل کیفیت) دانشکده کشاورزی دانشگاه ارومیه (مدیر گروه)
ارومیه- کیلومتر ۱۱ جاده سرو، پردیس نازلو، دانشگاه ارومیه، دانشکده کشاورزی
چکیده
در این مطالعه تاثیر غلظت های مختلف فیتواسترول ، چربی، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک (L.acidophilus LA-5, Bifidubacterium.infantis BB-12) بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست قالبی در طی دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفته است. نمونه های ماست در اشل آزمایشگاهی از شیر پاستوریزه تهیه شدند و اثر غلظت های مختلف فیتواسترول (1/8-0/9-0 گرم بر 100 گرم ماست )، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک (150-100-50 میلی گرم بر لیتر شیر)، چربی (10-6/25-2/5 درصد) بر روی سینرزیس ، اسیدیته ، WHC و ویسکوزیته در طی دوره نگهداری مورد بررسی قرار گرفت . آنالیز داده ها نشان داد با افزایش و کاهش چربی در طی مدت زمان نگهداری به ترتیب ، ظرفیت نگهداری آب افزایش و کاهش می یابد و تنها اثر چربی ، مدت زمان نگهداری و اثر متقابل چربی و مدت زمان نگهداری بر WHC معنی دار می باشند. سینرزیس با افزایش چربی و با افزایش فیتواسترول ، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک در طی مدت زمان نگهداری به ترتیب کاهش و افزایش یافت اما با کاهش میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک و افزایش فیتواسترول میزان سینرزیس کاسته شد. بنابراین سینرزیس تحت تاثیر اثر درجه دوم میزان چربی و مدت زمان نگهداری ، اثر متقابل چربی و مدت زمان نگهداری ، فیتواسترول - میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک میزان فیتوارسترول- میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک می باشد بیشترین میزان اسیدیته زمانی حاصل شد که فیتواسترول در بالاترین غلظت و درصد چربی در پایین ترین میزان بود اثر درجه دوم میزان چربی ، میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک اثر متقابل چربی و فیتواسترول ، فاکتورهای موثر بر اسیدیته می باشند با افزایش چربی در روزهای نخستین دوره نگهداری، ویسکوزیته افزایش یافت و به تدریج پس از 10 روز نگهداری در دمای 5 درجه سانتیگراد ویسکوزیته کاهش یافت. ویسکوزیته با کاهش درصد چربی در روزهای میانی دوره نگهداری به کمترین مقدار رسید. همچنین نمونه هایی که دارای بیشترین غلظت فیتواسترول و کمترین میزان تلقیح باکتری های پروبیوتیک بودند دارای بیشترین مقدار ویسکوزیته بودند.کلیدواژه ها
فیتواسترول، پروبیوتیک ، ماستمقالات مرتبط جدید
- تاثیرات درمانی زردچوبه در طب سنتی و نوین: شباهتها، تفاوت ها و چالشها
- طراحی، ساخت و ارزیابی ماشین برداشت ردیفی زیره
- بررسی فیزیولوژی - فارماکودینامیک فرآورده های گیاهی در درمان لیکن پلان دهانی
- A review on the use of artificial intelligence in the ornamental fish
- Study on the correlation Coefficients of morphological traits in Pinto Beans (Phaseolus vulgaris L.) Under salinity and drought stress
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.