اثر رطوبت دهی خرما در جهت بهینه سازی فرمولاسیون محصول جدید خرماارده
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCSNTFI01_023
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 993
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
استاد دانشکده کشاورزی رامین اهواز
استاد دانشکده دامپزشکی دانشگاه شهید چمران اهواز
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی از دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات خوزستان
چکیده
خرماارده فراورده های انرژی زا است که بطور سنتی درمناطق ییلاقی رشته کوه های زاگرس درکشورایران ازمخلوط کردن ارده با خمیر خرما تهیه میشود دراین پژوهش برای بهینه سازی فرمولاسیون محصولی جدید خرما ارده ازخرمای رقم برخی با سه سطح رطوبتی 20و16/5و14درصد و ارده درنسبت های 50و33و25و20و17درصد وزنی /وزنی خرما استفاده شد سپس ویژگیهای فیزیکی میکروبی و حسی درجهت بهینه سازی این محصول جدید مورد بررسی قرارگرفت تحلیل داده های ازمایش نشان داد تغییرات رطوبت کپک و مخمر و شمارش کلی میکروارگانیسم ها دربین تیمارها دارای تغییرات معنی دارنبود این درحالی است که پذیرش کلی بافت و شاخصهای رنگ محصولی که ازخرما با 16/5درصد رطوبت و ارده درسطح جایگزینی 25درصد تهیه شده بود بطور معنی داری P≤0.05 بهتر ازبقیه بودکلیدواژه ها
بهینه سازی ، رطوبت دهی ، فرمولاسیون ، ارده ، خرمامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.