بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) بر خصوصیات حسی نان بربری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_457
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3745
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
استفاده از افزودنی ها به منظور بهبود کیفیت و ماندگاری نان کاری رایج است. بدین منظور از آجار در سطوح مختلف استفاده شد. نام علمی این گیاه (Allium ampelloprasumL) می باشد. در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده و در سطوح 1، 2، 3، 4 درصد بر خصوصیات حسی وبیاتی نان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون حسی نشان داد اختلاف معنی داری از لحاظ ظاهر عمومی ، بافت،رنگ مغز،رنگ پوسته،ظاهر پوسته و عطر بین نان های حاوی پودر گیاه آجار با نان شاهد وجود ندارد البته در تمام موارد به جز عطر نان ، نان حاوی 4% پودر گیاه آجار بالاترین امتیاز را کسب کرد. بطوریکه از لحاظ عطر نان حاوی 3% پودر گیاه آجار بهترین نمونه انتخاب شد.کلیدواژه ها
نان بربری، آجار، ارگانواپتیکیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.