بررسی تاثیر پودر گیاه آجار (آلیوم آمپلوپراسوم) برخصوصیات حسی بیاتی نان بربری
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_455
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 634
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
با توجه به ویژگی های منطقه ای و فرهنگی ، اقتصادی،اجتماعی کشور ما، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه ی جامعه ی ایرانی است و بخش عمده ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن را تامین می کند آجارگیاهی است علفی و پیازدارمتعلق به خانواده Amaryllidaceae . در این پژوهش تاثیر افزودن گیاه آجار در حالت خشک شده بر خصوصیات بیاتی نان بربری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آزمون بیاتی حسی (پس از 24-48 و 72 ساعت نگهداری) نشان داد که بطور قطع افزودن پودر گیاه آجار به نان بیاتی آنرا به تاخیر می اندازدکه این بدلیل وجود فیبر در نان و جذب و نگهداری بیشتر آب در نان و به تعویق انداختن بیاتی نان می باشد.کلیدواژه ها
نان بربری، آجار، بیاتیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.