تاثیر فرایند مالت سازی بر برخی از خصوصیات شیمیایی دانه های غلاتی (گندم و جو)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_445
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1079
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار پژوهش بخش تحقیقات فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی گلستان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
مالت سازی یک روش پیچیده بیوتکنولوژی است که شامل مراحب خیساندن، جوانه زنی و خشک کردن مالت جوانه زده در شرایط کنترل شده دما و رطوبت می باشد در این مطالعه تاثیر فرایند مالت سازی را بر برخی از خصوصیات دانه های مالت حاصل از 5 نمونه از دانه های غلاتی (دو واریته جو با پوشینه به نام های ریحان و کویر، دو رقم گندم الوند و روشن و جو بدون پوشینه لاین 17) استان خراسان رضوی از قبیل وزن هزار دانه میزان خاکستر، دانسیته توده ای ، راندمان مالت سازی و میزان پروتئین در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار بررسی شد. نتایج نشان داد که وزن هزار دانه، غلات مورد مطالعه بیشتر از مالت حاصل از آنهاست.در بین مالت های حاصله مالت حاصل از جو بدون پوشینه بیشترین (32/52 گرم) و مالت حاصل از جو کویر کمترین (26/52 گرم ) مقدار را به خود اختصاص دادند.فرایند مالت سازی منجر به کاهش میزان رطوبت دانه ها گردید. جو بدون پوشینه دارای بیشترین دانسیته توده ای بود و کمترین دانسیته توده متعلق به مالت حاصل از جو کویر بود. فرایند مالت سازی باعث کاهش میزان دانسیته توده ای دانه های غله گردید به طوری که دانسیته توده ای در دانه های مالت حاصل از گندم الوند و جو کویر نسبت به دانه های اولیه به ترتیب 30/3 و 36/7 درصد کاهش یافت. بیشینه و کمینه حجم به ترتیب متعلق به مالت حاصل از گندم الوند و جو بدون پوشینه بود.کلیدواژه ها
مالت، گندم، جو، بدون پوشینه، خصوصیات شیمیاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.