مرضیه فدایی - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج
محسن رادی - عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج،

میکرو امولسیون محلول همگن تک فاز ، شفاف و پایدار از لحاظ ترمودینامیکی است که حداقل از 3 جزء فاز آبی ، فاز آلی (روغنی) و ماده فعالی سطحی تشکیل شده است اما جزء دیگری معمولا یک الکل کوتاه زنجیر به عنوان کمک فعال سطحی باید در محلول حضور داشته باشد زیره سبز با اسم علمی Cominum cyminum از خانواده چتریان و دارای خواص دارویی بسیاری بوده و دارای اثر ضد میکروبی بالایی است در این مطالعه امکان تشکیل سیستم های میکروامولسیونی و انکپسولاسیون اسانس زیره سبز به عنوان فاز روغنی، سدیم بیس سولفوسوکسینات AOT به عنوان فاز سورفاکتانتی و پروپیونیک اسید و استیک اسید و پروپانول به عنوان کوسورفاکتانت و آب، آب با pH=4 به عنوان فاز آبی، با نسبت های مختلف بررسی گردید. نتایج آزمایش های امکان تشکیل میکروامولسیون را با استفاده از نسبت 1:1 و 1:1 از AOT و پروپیونیک اسید و نسبت 1:1 از AOT و استیک اسید و ترکیب درصدهای مختلف از پروپانول ، پروپیونیک اسید و AOT و آب با pH=4 به عنوان فاز آبی نشان داد.

تشکیل میکروامولسیون ، حلال یونی AOT، سورفاکتانت، کوسورفاکتانت