مدل سازی نقطه ذوب روغن پالم اولئین فول هیدروژنه و سویا اینتراستریفیه شده به روش شیمیایی به عنوان تابعی از درصد اسیدهای چرب اشباع
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_351
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2529
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
چکیده
هدف از این تحقیق مدل سازی نقطه ذوب ترکیبات دو جزئی روغن پالم اولئین فول هیدروژنه و روغن سویا به روش اینتر استریفیکاسیون شیمیایی با استفاده از معادلات ریاضی می باشد. تحقیقات اولیه نشان داده است که رابطه شدیدی بین نقطه ذوب (SMP) و اسیدهای چرب اشباع (SFA) وجود دارد. منحنی SMP چربی اینتر استریفیکاسیون به عنوان تابعی از اسیدهای چرب یا (SMP f (SFA)) به شکل (S) بوده است و میتوان با استفاده از مدل (S) مانند گومپرتز آن را توصیف کرد. مدل SMP تابع اسیدهای چرب داده های تجربی را با ضریب همبستگی بالا R^2=0.99 و میانگین خطای مطلق 0/4 درجه سانتیگراد متناسب می سازد و می توان آن را با استفاده از مدل گمپرتز توصیف کرد. از مدل ارائه شده در این اثر می توان به عنوان ابزار قدرتمندی برای پیش بینی نقطه ذوب (SMP) چربی های اینتراستریفیکاسیون شده استفاده کرد.کلیدواژه ها
روغن سویا، روغن پالم اولئین فول هیدروژنه، اینتراستریفیکاسیون شیمیایی، نقطه ذوب لغزشی، درصد اسیدهای چرب اشباع، مدل سازی، گومپرتزمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.