بررسی تأثیر امواج فراصوت بر استخراج کاروتنوئیدها (بتاکاروتن و لیکوپن) از فلفل قرمز و بهینه یابی شرایط استخراج به روش سطح پاسخ (RSM)
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_335
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 914
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران.
عضو هیئت علمی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه علوم و صنایع غذایی، قوچان ، ایران.
عضوگروه پژوهشی کیفیت و ایمنی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی،جهاد دانشگاهی خراسان رضوی.
چکیده
امروزه استفاده از امواج فراصوت با توجه به اثرات مؤثر آن در نگهداری و فرآیند مواد غذایی رو به گسترش میباشد. تکنیک فراصوت یک روش غیر حرارتی مؤثر در استخراج مواد می باشد. امواج فراصوت سبب افزایش سرعت استخراج، مصرف کمترحلال، محافظت از ترکیبات ناپایدار در برابر حرارت می شوند. رنگدانه های قرمز در فلفل بعلت ایجاد رنگ و اثرات قوی آنتی اکسیدانی، درتهیه رنگهای خوراکی مواد غذایی به طور گسترده استفاده می شود. هدف از این مطالعه، بررسی کارآیی امواج فراصوت در استخراج ترکیبات رنگی از فلفل قرمز و بهینه سازی شرایط استخراج بروش RSM بود. در این پژوهش اثر سه فاکتور زمان (10، 25 و 40 دقیقه)، دما (40، 30 و 50 درجه سانتیگراد) و شدت صوت (60، 30 و 90 درصد) بر استخراج کاروتنوئیدهای فلفل قرمز (بتاکاروتن و لیکوپن) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این آزمایش بیانگر شرایط بهینه استخراج ترکیبات رنگی فلفل در تیمار (دمای 49 درجه سانتیگراد، زمان 10 دقیقه و شدت صوت 89/9 درصد) بود و تحت این شرایط میزان استخراج کاروتنوئیدهای فلفل ( بتا کاروتن به میزان 430/6 میلیگرم در کیلوگرم و لیکوپن به میزان 261/4 میلیگرم در کیلوگرم) بدست آمد که در مقایسه با نمونه شاهد (بدون حمام فراصوت) افزایش چشمگیری داشته است. بنابراین کارایی مفید امواج فراصوت در بهبود فرایند استخراج کاروتنوئیدها از فلفل به اثبات رسید، افزون بر این مشخص گردید که در حضور امواج فراصوت زمان استخراج کاهش چشمگیری یافت.کلیدواژه ها
فلفل قرمز، فراصوت، بهینه سازی، کاروتنوئیدهامقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.