بررسی عوامل موثر در کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_301
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1098
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی - علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
استادیار گروه شیمی کاربردی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
چکیده
آفلاتوکسین ها گروه بزرگی از مایکوتوکسین ها و جزو متابولیت های ثانویه قارچی می باشند و توسط گونه هایی از جمله Aspergillus Flavus, A. Parasiticus, A. Nomius تولید می شوند تاکنون چندین نوع آفلاتوکسین شناسایی شده است که از بین آن ها آفلاتوکسین G1 B2 B1 و G2 دارای بیشترین اهمیت هستند. ضررهای ناشی از مصرف آفلاتوکسین ها در انسان از جمله محرز بودن نقش آفلاتوکسین B1 در وقوع سرطان و ضایعات حاد کبد مثل کبد چرب می باشد لذا جنبه های مختلف موضوع آلودگی مواد غذایی به این قارچ وروش های حذف و یا کاهش آفلاتوکسین ها را باید به طور جدی مطالعه و بررسی شود. در این تحقیق با استفاده از نتایج تحقیقات انجام شده در زمینه استفاده از روش های مختلف جهت کاهش و یا تخریب آفلاتوکسین در مواد غذایی عوامل موثر بر آن مورد مقایسه و بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد عوامل متعددی نظیر میزان رطوبت ، حضور ترکیبات مختلف ، نحوه توزیع آفلاتوکسین ، pH ماده غذایی و ترکیبات ایجاد شده حاصل از تجزیه آفلاتوکسین از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند.کلیدواژه ها
آفلاتوکسین، آسپرژیلوس فلاووس، میکرو ارگانیسم ها و اشعه دهیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.