کاربرد اسانسها و عصاره های گیاهی در صنعت غذا
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_197
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3660
نویسندگان
استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه شیمی کاربردی، قوچان، ایران
دانشجو، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی شیمی، قوچان، ایران
دانشجو، گروه مهندسی شیمی، دانشکده مهندسی، دانشگاه فردوسی، مشهد، خراسان رضوی، ایران
چکیده
با وجود پیشرفتهای صورت گرفته در بهداشت و تکنیکهای تولید مواد غذایی و استفاده از روش های مدرن در سراسر جهان، همچنان نگرانی عمده برای هر دو مصرف کنندگان و صنایع غذایی را به دنبال دارد و روشهای نگهداری گوشت، میوه و سبزیجات و دیگر فراورده های لبنی و غذایی یک موضوع مهم بهداشت عمومی محسوب میشود. هدف از این تحقیق، ارزیابی اسانس های گیاهی و کاربرد آن ها در صنایع غذایی می باشد. نتایج حاکی از آن است که اسانسهای گیاهی، اثرات ضد میکروبی موثری دارند و قابل جایگزین برای مواد شیمیایی ضد میکروبی در صنایع غذایی هستند. روغنهای ضروری مایعات ناشی از ترکیبات فرار را میتوان از استخراج چند اندام گیاه بدست آورد؛ روغنهای ضروری، منبع خوبی از چندین جزء فعال هستند چرا که دارای آنتی اکسیدان و خواص ضد میکروبی می باشند. در انتها به کاربرد هر کدام از اسانس ها نیز پرداخته شده است.کلیدواژه ها
اسانس های گیاهی، صنایع غذایی، بهداشت، ضد میکروبیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.