بررسی رفتار ترمو دینامیکی خشک شدن ورقه های کیوی وضریب نفوذ موثر آن طی فرایند خشک کردن با هوای داغ در خشک کن

سال انتشار: 1393
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_169
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 903

نویسندگان

دانشجوی دکترای مهندسی شیمی ،مدیرمرکزرشد واحدهای فناور دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

گروه مهندسی شیمی , دانشگاه فناوری های نوین قوچان

چکیده

با توجه به اهمیت اقتصادی میوه کیوی میتوان از ضایعات آن شامل میوه های رسیده برای تولید محصول با ارزش اقتصادی بالاتر مثل لواشک وورقه های خشک شده کیوی بهره برد . هدف از انجام این تحقیق بررسی رفتار خشک شدن نمونه های ورقه های کیوی و ضرایب نفوذ آن بوده و پژوهش در سه سطح دمای خشک کن با هوای داغ در 70، 60، 80 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از بررسی رفتار خشک شدن ورقه ها ی کیوی در دماهای مختلف حاکی از آن بود که بیشترین و کمترین سرعت خشک شدن به ترتیب مربوط به دمای 70 و 80 درجه سانتیگراد بود . بیشترین ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتیگراد مشاهده گردید . این امر نشان میدهد که شدت فعل و انفعالات در این دما در نمونه بیشتر است . انرژی فعالسازی با افزایش دما از 60 به 80 درجه سانتیگراد،روند صعودی داشت . براساس قوانین ترمودینامیک میزان انرژی فعالسازی سد انرژی است که مولکول های آب می بایست در مرحله انتقال در محصول، از آن عبورنمایند . میزان انرژی فعالسازی کمتر و مقادیر بالای ضریب نفوذ در دمای 70 درجه سانتی گراد بیانگر سرعت بالای خشک شدن نمونه های ورقه های کیوی بود .

کلیدواژه ها

ورقه های کیوی، خشک کن هوای داغ، رفتار خشک شدن، ضریب نفوذ موثر

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.