بهینه سازی فرایند تولید پودر دوغ با خشک کردن کف پوشی به روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_109
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1945
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شیراز
چکیده
دوغ از سال های بسیار دور بخشی از تغذیه مردم ایران را تشگیل داده است و از آنجایی که نگهداری آن دچار مشکلاتی از قبیل دو فاز شدن ، ماندگاری آن است ما به بررسی امکان تولید پودر دوغ به روش کف پوشی پرداخته ایم و درصد ترکیبات کف زای ورودی به خشک کن و اثر دماهای مختلف خشک کردن (50، 60، 70) را بر دانسیته توده، رطوبت و حلالیت مورد بررسی قرار گرفت. که با توجه به نتایج به دست امده مدل ارائه شده توسط روش سطح پاسخ برای همه پاسخ ها معنی دار شد و دانسیته توده در ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت و رطوبت در ابتدا کاهش و سپس به دلیل خاصیت جاذبه الرطوبه بودن مالتودکسترین افزایش یافت و همچنین حلالیت با افزایش میزان آلبومین و مالتودکسترین به صورت خطی افزایش یافت.کلیدواژه ها
خشک کردن کف پوشی، سطح پاسخ، پودر دوغ، مالتودکسترین، البومینمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.