کاربرد پوشش خوراکی پروتئین آب پنیر در حفظ کیفیت و نگهداری مواد غذایی
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_069
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1242
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران
استادیار مرکز آموزش عالی علمی کاربردی پیگیر گرگان
چکیده
امروزه با توجه به هشدارهای زیست محیطی، کاربرد فیلم های بسته بندی زیست تخریب پذیر و سازگار با محیط زیست افزایش یافته است. فیلم های خوراکی مختلفی در صنعت قابل استفاده می باشد که کارایی آن ها به خواص مکانیکی، شکل پذیری و ترکیباتشان بستگی دارد. آب پنیر محصول جانبی صنعت پنیر سازی می باشد که با دارا بودن خواص تغذیه ای و عملکردی بالا، به طور گسترده در صنعت غذا به کار می رود. فیلم ها و پوشش های پروتئین آب پنیر علاوه بر باز دارندگی نسبت به اکسیژن، چربی و عطر و طعم مزایای دیگری از جمله افزایش براقی محصول و قدرت امولسیون کنندگی بالا را نیز دارند ولی در برابر بخار آب اثر ممانعتی خوبی ندارند. برای اصلاح این فیلم ها و همچنین جهت بهبود عملکرد آنها استفاده از روش هایی از قبیل رفتار آنزیمی، اضافه کردن پلاستی سایزر و ترکیب با مواد آب گریز پیشنهاد شده است. در این تحقیق، کاربرد پوشش پروتئین آب پنیر در بسته بندی محصولات مختلف گردآوری شده است.کلیدواژه ها
پروتئین آب پنیر، پوشش خوراکی، کیفیت، زمان ماندگاریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.