تاثیر پوشش خوراکی کیتوزان و بسته بندی با اتمسفراصلاح شده بر افت وزنی، سفتی بافت و خواص حسی فلفل دلمه ای به روش سطح پاسخ
- سال انتشار: 1393
- محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD03_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1387
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد،گروه علوم وصنایع غذایی واحدبین الملل دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استادیار پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی،جهاد دانشگاهی مشهد
چکیده
چکیده: فلفل دلمه در گروه سبزیجات قرار دارد و دارای مزایای زیادی برای سلامتی انسان است. در کنار ارزش غذاییبالایی که این محصول دارد به دلیل کاهش خصوصیات کیفی مانند از دست دادن رطوبت، نرم شدن بافت و...در مرحله پساز برداشت تا مصرف با مشکلاتی همراه خواهد بود که با استفاده از تکنیک های بسته بندی می توان تا حدود زیادی ازافت خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن جلوگیری نمود. در این تحقیق از متدولوژی رویه پاسخ و طرح مرکب مرکزی به- 3درصد(،دمای نگهداری ) 10 - 0درصد(، غلظت گاز اکسیژن دربسته بندی) 11 - منظور بررسی تاثیر پوشش کیتوزان ) 15روز(بر افت وزنی، سفتی بافت وخواص حسی)طعم وآروما( بهره گرفته شد. - 5درجه سانتیگراد( و زمان انبار داری ) 450 درصد(، افزایش دمای نگهداری از / نتایج نشان داد که در غلظت ثابتی از گاز اکسیژن ) 11 درصد( و پوشش کیتوزان ) 511 درجه سانتیگراد تاثیر زیادی بر روی کاهش وزن محصول داشته است. پوشش کیتوزان تاثیر معنی داری / 5 تا حدود 5بر سفتی بافت فلفل سبز نداشت و در زمان ثابت انبار داری، افزایش دما منجر به کاهش سفتی بافت محصول گردیده ونمونه های نگهداری شده تحت شرایط 3و 11 درصد اکسیژن نسبت به بسته بندی معمولی از استحکام بافتی مطلوب تری10 درجه سانتیگراد امتیاز دهی نمونه ها از نظر طعم ومزه - برخوردار بودند. همچنین با افزایش دمای انبار داری از 5نمونه های فلفل سبز نگهداری شده تحت شرایط مختلف نگهداری توسط داوران آموزش دیده بطور معنی داری کاهشیافت.کلیدواژه ها
بسته بندی اتمسفر اصلاح شده،پوشش کیتوزان، فلفل دلمه ای، سفتی بافتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.